酸菜間經長期光照后不易變色

好大姐酸菜間經長期光照后不易變色。購買時注意看生產日期，酸菜剛生產出來時色彩鮮黃，超過生產日期一個月以上的酸菜產品如果整體色澤過于鮮艷，就可能添加了亞硫酸鹽類等防腐劑，亞硫酸鹽類易氧化，不斷釋放出二氧化硫漂白酸菜。香酸菜聞起來有自然的酸味及發酵香氣，無異味。經超支防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣，有辛辣及窒息性氣味而且可強烈刺激眼睛；發酵反常的酸菜有令人不愉快的滋味。味品味靠近酸菜心的部位，酸菜嘗起來酸脆新鮮，風味純正，嚼幾下一直酸。殘次酸菜嚼幾下就不酸了，風味欠安。超支添加防腐劑會使酸菜發生澀味等異味。觸用手掐，應有韌感，如綿軟、發粘說明己腐朽，不能選用器用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜，仍然有酸味，而醋酸兌制的酸菜，酸度迅速下降，品感欠安。便是當地人習以為常的大白菜。

腌酸菜時，首先要挑好白菜，然后摘去殘根爛葉、大葉黃葉，在太陽底下曬幾天，用清水洗凈后，再一棵棵、一層層地在大缸里擺放規整，菜頂壓一個大石頭后，加入生水或者涼白開(是涼白開)浸腌起來，密封存放，在冰冷的環境中讓菜慢慢緊縮，發酵，三十天以后便大功告成。趕上降溫，便要透過冰碴從缸中取出酸菜。這種方法叫生腌，還有一種熟腌，所需要的時刻要短一些。先燒一鍋開水，把洗凈的白菜放在鍋里燙一下，放涼后再壓進缸里，這樣腌30天后就能燉熟食用了。酸菜是中國人喜愛的食物，每年到了秋天，白菜，青菜，蘿卜收獲的時節，各家各戶都會選恰當的時刻，腌浸過冬食用的酸菜。整個操作過程要求在無油、無面粉、無菌的狀況中進行，密封腌制一個月后再燉熟食用，酸香濃郁，讓人回味。因為冬季氣溫低于5攝氏度時，各種霉菌難以繁衍，所以冬季1~5度的室溫里最適宜浸制