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東北酸菜有關的故事

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東北酸菜有關的故事

發布日期:2020-04-08 00:00 來源:http://www.da2c.com 點擊:

北人做菜愛放醬油,但這個破例。所以,肉片白嫩潔凈,故曰白肉。   白肉在東北的歷史很長,滿族皇帝祭祀,就愛用白肉當供品。禮畢,將其賜予寵臣當場食用?;识鞴倘缓剖?,但那白花花的“御肉”甭說放醬油,丁點咸味皆無,害得文武百官每臨祭典,便叫苦不迭。聰明或“腐敗”一點的,靈機一動,打通端肉的小太監,于袖管中暗捏一撮鹽救急。倘若皇上變革禮儀,用白肉燉一大鍋酸菜,則臣子們的誠信度一定有望攀上一個新臺階。

東北酸菜


汆白肉用的酸菜,主要是菜幫。腌制精良的酸菜幫兒,自身已經很薄,關東巧婦猶嫌缺乏,順茬用刀,再片出三兩個層次,薄近透明,為生鮮菜幫所不及。然后,橫切成絲,細的絲,與白肉和花椒、八角、海米等合燉。燉訖,佐以韭花、腐乳、蒜末等小料,趁熱吃下,頓覺通體舒泰,哎呀,做一個東北人多幸福!

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