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怎樣辨別東北酸菜的好與壞?

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怎樣辨別東北酸菜的好與壞?

發布日期:2020-05-28 00:00 來源:http://www.da2c.com 點擊:

首先觀色,顏色玉白或微黃,有質嫩感。白菜綠色老葉腌漬的酸菜呈褐色屬正常。如顏色灰暗無光澤表明菜己過保質期,如顏色慘白,闡明是醋酸兌制的酸菜,口感不佳,不宜選用

東北酸菜

其次用手掐,應有脆感,如綿軟,發粘,闡明己腐爛,不能選用;
第三是臭味,應有乳酸的香味,若發臭闡明己變質,若酸味沖鼻,闡明是醋酸兌制酸菜,不宜選用;
用水投洗,浸泡,腌漬好的酸菜仍然有酸味,而醋酸兌制的酸菜,酸度迅速下降,品感不佳。

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