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東北酸菜的腌制方法

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東北酸菜的腌制方法

發布日期:2020-08-27 00:00 來源:http://www.da2c.com 點擊:

1、預備容器,塑料桶,壇子,缸,甕皆可,不能使用鐵制鋁制容器,由于在發酵過程中會發生乳酸把容器腐蝕。
 
2、把白菜去老幫碼放在容器內,盡量把所有空間擠滿,假如不好放能夠把部分白菜切開。

3、加滿涼開水,加一點鹽,不加也行,用石頭壓上避免白菜漂起,不要讓白菜顯露水面(白菜在腌漬過程中暴露在空氣里易腐爛),桶口用塑料膜封好,與空氣阻隔。放置在10-20度20天以上,溫度越高發酵時刻越短。

東北酸菜


必定要根據區域與環境確認腌制時刻并確保腌制時刻足夠,東北酸菜腌制的過程中會發生很多的亞硝酸鹽。在腌制成熟后會轉變成硝酸鹽。硝酸鹽是人體雖無法吸收但能夠排出體外的物質。亞硝酸鹽是毒物,有劇毒,3-5克即有致死可能。

所以大家腌制酸菜的時候必定要腌制足夠的時刻方可食用。切不可由于饞嘴或其他任何原因提前食用腌制時刻缺乏的東北酸菜。


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