東北酸菜廠家——腌酸菜需要注意的3個關鍵點

每年的秋冬季都會有許多人買大白菜，此刻的大白菜又大又甜，不管是炒著吃仍是腌著吃都很好吃，特別是北方人，經常都會一次腌上幾十上百斤的大白菜來做酸菜吃，這樣就不愁整個冬天沒有開胃菜了。許多人都知道腌酸菜簡略，假如要想白菜腌好金黃酸爽，一定要牢記以下3個關鍵。遼寧酸菜廠家為我們一一解答：

1、白菜需焯燙一次。這一步很關鍵，許多人做腌酸菜時直接就腌，這樣光用水洗凈是洗不干凈的，而且白菜內部或許還有飛蟲之類的未洗凈，所以很簡單發爛，先焯水可以有用滅菌而且讓白菜變軟，之后腌制簡單發酸，當然焯水也是有講究的，先下白菜梗焯水15秒讓其發軟，然后再都放下去焯水10秒左右讓白菜葉發綠即可一同撈出，不能焯的太久，否則也簡單腌爛；

2、加鹽需加粗鹽。這兒也是許多人都搞錯的一點，做腌酸菜一定要用粗鹽，由于粗鹽的滲透力稍微慢一些，腌制白菜不簡單爛，而且粗鹽能夠堅持一個月腌制效果耐久，而細鹽腐蝕性強，加入簡單過早腌爛白菜，后續也無法做到耐久滅菌，或許會更簡單發爛發臭；

3、加水需用涼白開且要沒過白菜。這一步很多人都搞不懂，有的人以為是加自來水，而自來水便是生水，里面都是細菌，難怪你的白菜會腌爛，而有的人知道是加燒開的水但是沒有放涼就加進去了，導致白菜高溫燜爛，正確的是加涼白開，同時加點小茴香和花椒燒開增香并放涼的水，而且這個水一定要沒過白菜，避免白菜接觸空氣中的細菌、能加一層塑料袋蓋住外面密封再加石頭壓住隔絕空氣細菌。

其實做好一道酸爽可口的東北酸菜仍是十分簡略的，信任即使您也能做的酸爽開胃。